Dió torta

Hozzàvalók: a piskótàhoz 6 db tojàs, 20 dkg nàdcukor, vaniliàs cukor, sütőpor, 15 dkg liszt, 10 dkg daràlt dió egy citrom reszelt hèja fèl csomag sütőpor

A krèmhez: 1 cs.vaniliàs pudingpor,tej, 5 evőkanàl nàdcukor,2 dl tejszín , 5 dkg porcukor 20 dkg daràlt dió , rum vagy rum aroma.

A díszítèshez dióbèl , daràlt dió.

A tojàsokat kettèvàlasztjuk a fehèrjèt egy csipet sóval habbà verjük majd hozzàadjuk a 20 dkg nàdcukrot majd a tojàsok sàrgàjàt vaniliàs cukrot egy citrom reszelt hèjàt.Fakanàlkal óvatosan belekeverjük a sütőporos lisztet msjd kivajszott lisztezett tortaformàban 200 fokon alul felül sütès programon megsütjük kb 30 perc.

Kihűlès utàn hàrom felè vàgjuk a piskótàt ès megtöltjük.

A krèmnek megfőzzük a pudingot 3 dl tejjel 5 evőkanàl cukorral 20 dkg daràlt dióval,majd kihűtjük.

A tejszínt 5dkg porcukorral habbà verjük összeforgatjuk a a kihűlt diókrèmmel.

Megtöltjük a tortàt dió szemekkel díszítjük.

Grillázstorta

 Árvácska variáció, Kerekerdő,  Kála csokor

Hozzávalók: Mindegyik tortához egyenként 25 dkg darált dióbél, 50 dkg cukor, a díszítéshez 1 tojás fehérje,18 dkg porcukor ,pár csepp citromlé

A cukrot egy lábasba öntjük ,majd folytonos keverés mellett felolvasztjuk, amikor egyenletesen felolvadt a cukor lehúzzuk a tűzről és bele keverjük a darált dióbelet. Forrón vizes ,zsírozott vágódeszkára teszünk belőle egy fakanál segítségével, majd nyújtófával egyenletesen kinyújtjuk kellő tetszőleges vastagságúra. Késsel formákat vághatunk belőle, amit összeillesztünk. Nagyon óvatosan, gyorsan  dolgozzunk a  forró masszával, sajnos kihűlt állapotban már nem formázható ,törik .

Nekem ezeket sikerült alkotni de ez mindenki fantáziájára van bízva, a lehetőségek sora végtelen.

Málnás rakottas

Hozzávalók:

30 dkg frissen szedett málna, 20 dkg babapiskóta, 6 dkg nádcukor, 10 dkg fehér csoki ,3 dl tejszín, 1 doboz mascarpone

 

Egy üvegtálba egymás mellé rakjuk a babapiskótákat,a málna felét villával összetörjük,hozzáadjuk a cukrot. A gyümölcspüré felével bevonjuk a piskótákat,majd a maradék málna felét rátesszük. A csokit megolvasztjuk, igazából vízgőz felett kellene,de én egy lábasban pár kanál tejszínnel szoktam.Ha felolvadt a  mascarponeba keverjük és óvatosan összeforgatjuk a kemény habbá vert tejszínnel.A málna tetejére simítjuk a krém felét,majd a rétegezést megismételjük.

Fogyasztás előtt ajánlatos egy éjszakára hűtőbe tenni,hogy megpuhuljanak a piskóták.

Gyorsan elfogy,ajánlatos dupla adaggal készülni!

Rozsos tönköly kenyér

Hozzávalók:

40 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt,20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 3 dl érett kovász,amit napok óta érlelünk etetünk  tönkölybúzalisztből ,4 dl langyos víz, 2 teáskanál só, 2 teáskanál nádcukor, 2 evőkanál bio étolaj, tehetünk bele magokat,napraforgót,lenmagot,tökmagot tetszés szerint.Finomabb ha előtte serpenyőben megpirítjuk.

Összegyúrjuk a hozzávalókat kelesztő tálba tesszük fél óráig pihentetjük,kilapogatjuk kézzel hajtogatjuk.

,majd újra kelesztjük,megismételjük a hajtogatást.

1 órát pihentetjük,majd formázzuk.

Kiolajozzuk a római tálat, bele helyezzük,majd hagyjuk kelni másfél két órát.bevágjuk a tetejét,megszórhatjuk magokkal

. Közben beáztatjuk hideg vízben a római tál tetejét.Hideg sütőbe tesszük a hőfokot 230 fokra állítjuk,15 perc után csökkentjük 200 fokra.kb 45-50percig sütjük összesen ,az utolsó 5 percben vegyük le a tálunk tetejét,szép pirosra pirítjuk.

Hideg vízzel lekenjük,ettől ropogós lesz a teteje.

Kovászos tönköly bagett

Hozzávalók:

 40 dkg teljes kiőrlésű bio tönkölyliszt,20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,3 dl sűrű kovász,amit már napokkal ezelőtt elkészítettünk és most ott csücsül a hűtőben egy befőttes üvegben arra várva ,hogy felélesszük ,3dl víz, 0,5 dl étolaj,vagy olvasztott zsír ,2 teáskanál himalájai só, 2 teáskanál nádcukor a tetejére szezámmag

 

A hozzávalókat egy keverő tálban kimérjük,össze gyúrjuk,ha túl lágynak találjuk a tésztát,kicsit lisztezzük,rugalmasnak kell lennie. Kelesztő tálban hagyjuk pihenni egy órát,majd kiborítjuk a gyúró deszkánkra,átgyúrjuk,kiütögetjük a levegőt belőle,hogy újra megtudjon kelni.Négy részre osztjuk ,formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük,bevágjuk a tetejét,hogy ne repedezzen meg..Másfél, két órát hagyjuk kelni, lassabban kel ,mint az élesztős változat.Vízzel lekenjük,szezámmaggal megszórjuk,majd újra lekenjük vízzel és 230 fokos előmelegített sütőbe tesszük 15 percre,majd csökkentjük a hőfokot 200 fokra újabb 15 percig hagyjuk sülni.

Kovász:

1. nap  3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet,3 evőkanál langyos vízzel összekeverünk egy befőttesüvegbe,szobahőmérsékleten hagyjuk érlelődni.

2.nap megkeverjük a kovászunkat és ismét teszünk hozzá 3 evőkanál lisztet,és 3 evőkanál langyos vizet.

3.nap Megkeverjük,10 dkg lisztet 1 dl vizet teszünk hozzá,már látszódnak a buborékok,enyhén savanykás illata van,beindul a tejsavas erjedés. Még két napig etetjük a kovászunkat,mire használhatóvá válik Mindig annyi liszttel vízzel pótoljuk amennyit elveszünk belőle.Lezárjuk és ha nem használjuk,betesszük a hűtőbe.Érdemes hetente egyszer elővenni megetetni akkor is ha nem sütünk kenyeret.

Hogy miért jobb a kovász,mint az élesztő? Mert természetes folyamat révén a tejsavas erjedés következtében jön létre.

A kovásszal sütütt kenyér

Bodza szörp

Hozzávalók:  

 25- 30 db bodza virág, 50 dkg nádcukor, 2 evőkanál citromsav,1 db citrom

 

A virágokat fejükkel lefelé bele helyezzük  egy öt literes befőttes üvegbe,nem szabad előtte megmosni,mert a virágport is lemosnánk vele.

Bele karikázunk egy citromot, 50 dkg nádcukrot vízbe feloldunk kb 4,5 l fog bele férni,hozzá keverjük a citromsavat helyettesíthetjük 5-6 db citrom levével ,majd az üvegbe töltjük.

4-5 napig hűvös helyen tároljuk, naponta egyszer megkeverjük,majd leszűrjük. Felmelegítjük,de forralni nem szabad,majd óvatosan  üvegekbe töltjük a forró bodzalét. Celofánnal szorosan  lezárjuk, majd kibélelünk egy kosarat újságpapírral,bele helyezzük az üvegeket betakarjuk egy takaróval,dunsztoljuk egy éjszakát.Több hónapig eláll,ha marad belőle,felbontás után hűtőben tartsuk.

 

Répa torta lime cukormázzal

Hozzávalók:

1,5 bögre liszt, 1 bögre nádcukor, 2 cs. vaníliás cukor, ,2 teás kanál fahéj, 1 teás kanál só,  2 cs. sütőpor, 4 egész tojás, 1 bögre vaj, olíva olaj keveréke,10 dkg dió vagy mogyoró mandula összetörve,10 dkg mazsola,amit előzőleg rumba áztatunk, 50 dkg sárgarépa lereszelve

A tojásokat a cukorral,vaníliás cukorral, olajjal kikeverjük,majd hozzáadjuk a száraz hozzávalókat,,fakanállal egybekeverjük.Az egészet kivajazott morzsával kiszórt tortaformába öntjük.175 fokra előmelegített sütőbe tesszük, légkeveréses programot használjunk.kb. 45-50 percig süssük.

Tetejére cukormázat tehetünk, porcukrot lime levével, reszelt héjával ízesítünk,vizes késsel a tortára kenjük,dermedésig hideg helyre tesszük.

Húsvéti foszlós mazsolás kalács

Hozzávalók:

80 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 5 dkg élesztő, 8 evőkanál cukor, 5dl tej, 2cs. vaníliás cukor, 10 dkg vaj, kis kanál só.1 citrom reszelt héja,5 dkg mazsola

1,5 dl tejet kéz melegre langyosítunk, sóval  egy kanál cukorral  és bele morzsoljuk az élesztőt,meleg helyre tesszük felfuttatjuk.

A lisztet összemorzsoljuk a vajjal 3 tojás sárgájával,a felfuttatott élesztővel,a maradék cukorral, langyos tejjel,citrom reszelt héjával,majd hólyagosra dagasztjuk, kb negyed óra,ha bírjuk erővel.
Meleg helyen duplájára kelesztjük,majd ki borítjuk és három cipót formázunk belőle,a megkelt tésztával most már óvatosan bánjunk.A cipókból három hengert sodrunk amibe beledugdossuk a mazsolát,majd összefonjuk.Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük és 30 percig hagyjuk pihenni 1tojás sárgáját összekeverünk egy kanál tejjel és felét rákenjük a tésztára ,majd előmelegített sütőben alul felül sütés programon pirosra sütjük,kb 35-40 perc,mielőtt kivennénk a sütőből még egyszer átkenjük a tojásos tejjel, pár percig hagyjuk még bent.
Végezhetünk sülési próbát ,szúrjunk egy fogvájót a közepébe, ha nem lesz ragacsos, a kalácsunk elkészült.

Fokhagymás fehérboros feketekagyló

Hozzávalók:

 2kg fekete kagyló,négy főre ennyit számolhatunk, 5dk vaj,6-8 gerezd fokhagyma,1 fej hagyma karikára vágva, 2dl fehérbor,egy csokor petrezselyem

A vajon átforgatjuk a hagyma szeleteket, fokhagyma gerezdeket,majd felöntjük borral.A kagylókat megtisztítjuk átmossuk,a kilógó szakállukat leszedjük,csak azok használhatók,amik nincsenek kinyílva a többit kidobjuk.A rotyogó lébe dobjuk fedőt teszünk rá és 6-8 percig nagy lángon forraljuk.Akkor jó amikor szépen kinyíltak a kagylók.Megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel átforgatjuk egy fakanállal hogy mindenhol érje a szószt.

Friss ropogós kenyérrel, citrommal,fehér borral tálaljuk.

Leveles tepertős pogácsa

Hozzávalók:

40 dkg liszt,10 dkg vaj, 2,5 dkg élesztő,1 dl tej, 1 dl tejföl,só cukor,1 tojás a tésztához+1 a kenéshez 30 dkg darált tepertő,őrölt bors, só

 Langyos tejbe két teáskanál cukrot csipet sót teszünk , bele morzsoljuk az élesztőt,meleg helyen felfuttatjuk.Tálba tesszük a lisztet a felfuttatott élesztőt a többi hozzávalóval összegyúrjuk,majd meleg helyen ruhával letakarva 1 órát kelesztjük.Kinyújtjuk,rákenjük a darált tepertőt, amit sóval őrölt borssal ízesítettünk.

Hajtogatjuk a tésztát felülről lefelé,jobbról balra, balról jobbra,majd letakarva pihentetjük 30 percig.

Újra hajtogatjuk,majd kinyújtjuk ujjnyi vastagra késsel berácsozzuk ,kiszaggatjuk  a tetejét,tojással lekenjük,csak a tetejét,különben nem jön fel szép magasra.20 percig pihentetjük.

 

Előmelegített sütőben alul felül sütési programon 200 fokon pirosra sütjük.






Vizespohárral szaggattam ki 16 db lett belőle. Jó étvágyat hozzá!